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安康鱼肝的营养价值及常见吃法

安康鱼肝和其他鱼肝或动物肝脏比起来,安康鱼肝口感上绝对是非一般性,就算经常吃安康鱼的人,也未必懂得怎么去描述这种美味。那么,安康鱼肝的营养价值是什么?北京军海癫痫病医院

安康鱼肝的营养价值也非同寻常,其口感和营养价值都仅次于鹅肝,而鹅肝位列法国三大珍贵食材之一。

安康鱼肝富含鱼油和维生素A等营养成分,还具有清热解毒和抗癌等药用价值。临床医学证明,它对某些癌症具有30%的抑制率。安康鱼肝所含的胶原蛋白也十分丰富,有美肤功能。

安康鱼肝的常见吃法

最早发现安康鱼及其鱼肝美味的是日本关东人,它被日本关东人喻为人间极品,与河豚并列。

吃安康鱼的最佳季节是每年12月至次年春季,这段时间是安康鱼最为肥美的季节,也只有在这个时候才能品尝到新鲜的安康鱼及安康鱼肝。其余时间,大部分餐厅仅能提供冰鲜安康鱼肝,虽然口感差别不会太大,但营养价值至少降低了一半。

冰鲜的安康鱼肝在烹饪方法上也会有所局限,只能以酒煮为主,而新鲜的安康鱼肝则可以清蒸或做成刺身,入口将是无比的鲜甜和滑嫩。

日本人常常将安康鱼肝水煮后趁热蘸着调料吃,用来下酒,或做成“军舰寿司”的一种。而在日本料理餐厅内,也有安康鱼肝锅或者其他充满创意的食法,比如北京黑松白鹿餐厅将其与蟹籽、豆腐等拌制成小菜,香港竹寿司则是用火枪喷灼安康鱼肝厚片以制成烧安康鱼肝,而上海的鱼藏餐厅则选用了最传统的烹饪方法——酒煮,滋味更为浓郁清甜。

小常识:大多数的鱼是没有独立肝脏的,只有所谓的肝胰脏,但安康鱼的肝脏却很完整,占全身比例很大,这才是其质地与其他鱼肝全然不同的原因。

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