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臭豆腐的腌制方法 奶豆腐怎么保存

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(1)首先制作豆腐,将优质黄豆用清水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤抽疯病大人是什么原因导致的,如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤,是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

(2)豆浆挤完之后,将表面的泡沫撇去,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。

(3)将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比癫痫病要做哪些检查大概多少钱我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。

(4)发酵,将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

(5)发酵后的处理 将青矾(青矾是商家为促进发酵使用的,家用时可以尽量不要使用)放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内濮阳那家医院治癫痫好浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。

(6)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。


奶豆腐不适宜放置过久,尤其是南方的夏天,应该就奶豆腐放在冰箱中冷冻。为了不影响奶豆腐的风味,最好在2个星期内食用。一般将奶豆腐放在冰箱中冷藏是可以的,超市里的奶酪都是放在开放的冷冻箱里,避免其变质。保存奶豆腐,温度不宜过高或过低,温度过高变馊是儿童癫痫必然的,而温度过低奶豆腐结块,这样可能是会影响其口感。

如果不嫌麻烦,也可以先切小块然后刨丝,再转入保鲜袋中密封后放入冰箱,这样更为方便。最好放置1-2个星期就开吃吧,可以用奶豆腐做成各种甜品,或者是做一道甜蜜粘牙的拔丝奶豆腐,味道真是极好的。如果没胃口吃饭,可以做一道杨梅奶豆腐,清凉冰霜酸甜,刺激到胃部之后可以食欲大增呢。

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